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面点师课程水饺

2018-10-13 11:58:24

主料

面粉 :500猪肉馅 :300 青菜 :250

辅料 酱油 :25盐 :5姜末 :5 味精 :3花椒水 :适量葱花 :50熟花生油 :15麻油 :15清水 :225

具体步骤步1. 肉馅放入盆内,加熟花生油,酱油,盐,姜末,味精,花椒水搅拌均匀,再加125克清水。第二步2. 顺一个方向搅拌至肉馅呈粘稠状即可。然后放葱花,淋芝麻油拌匀待用。第三步3. 面粉放盆内,加清水和面,搓成直径约1.5cm的长条,揪成60个剂子,按扁,擀成中间稍厚,边缘略薄的皮子,左手托皮,右手用馅尺挑起10克左右的馅心,放在皮子中央,左手拇指将放好馅心的皮子挑起,右手拇指与食指将皮子边缘对齐包严,成半月形饺子生坯。第四步4. 煮锅上火,水烧开,放入饺子生坯。手勺背轻轻推动,以免粘贴锅底。待饺子浮起,再加2-3次少量冷水,以免锅内水翻腾过大,使饺子破裂,待饺子皮与馅心松离即熟。

烹饪技巧风味特点:皮薄爽滑筋道,馅心滑润鲜香。制作要点:1制馅加水时,要边加边搅,不要一次加足,以保证馅心粘稠,不出汤。2皮子要厚薄均匀。3包捏时要边窄肚圆。4煮时火候适当,保持水沸而不腾。

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