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戗面大火烧的做法_1

2018-11-08 09:51:15
戗面大火烧的做法 “老北京过去以面食做为主食的饼类品种很多,有千层饼、油酥饼、葱花饼、盘丝饼等等,还有各式各样的烧饼,而其中有一种叫做“火烧”的饼类已不多见了。
“火烧”有带层也有不带层的,有椒盐制作的也有只用油盐做的。带层的火烧一般把它掰开夹油条或油饼当早点吃,还有不带层的火烧是纯作为正餐主食来食用的。一般火烧的大小都是二两一个比烧饼的个头大一倍,很适合夹东西吃。做法还有全发面和半发面的区别,火烧的做法非常简单,为了省事今天就做一款超个儿大的“戗面大火烧”,这款火烧戗好面可直接上铛烙制,也不需要抹油起层和长时间的饧发,简单而快捷,做法如下” 食材明细 主料 面粉 450克 辅料 酵母 3克 泡打粉 2克 配料 盐 10克 清水 20克 原味 口味 其他 工艺 十分钟 耗时 简单 难度 戗面大火烧的做法步骤 1先把面粉舀出三分之一备用,然后往盆中三分之二的面粉里放入酵母、泡打粉和盐拌匀。 2面粉拌匀后用温水和成软面团。 3把和好的软面团放到案板上按扁,分三次在上面撒上干面粉反复揉匀,每揉匀一次再添加干面粉继续揉第二次,直至把事先舀出的三分之一面粉全部戗入面中揉成较硬的面团儿为止,和制作山东的戗面馒头的手法是一样的。 4面团揉好后稍饧10分钟然后用擀面杖擀圆,在面饼上涂抹少许清水撒上芝麻。 5把擀好的面饼芝麻朝下放入电饼铛里盖好盖进行烙制。 6烙至饼身微黄翻面再继续烙2-3分钟,烙至饼身焦黄时便可取出,作为主食可切块食用。
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