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体验打姩糕嘚乐趣

2019-01-31 02:06:49

体验打年糕的乐趣

本报蒋学华文/图

听说在龟峰景区,每逢节假日或是周末,均有当地人现场手工制作年糕,然后请游客免费品尝。

5月17日,正是周末,前往探个究竟。当天上午9时30分,进入龟峰景区,只见一个洗得干干净净的石臼已摆在路旁,旁边揉年糕的案板和晾晒年糕的竹排也已擦洗干净。做年糕的师傅们正将水分已沥干的米团取出,筛成细粉,再放入蒸桶里蒸。蒸气缭绕,空气中开始飘散出淡淡的米香味。不一会儿,米粉蒸好了,师傅就急急忙忙地将其倒入石臼里。为什么这么急?师傅李高健告诉,一定要在米粉还很烫的时候开舂。如果冷了,这年糕就不好吃了。

捣年糕是个力气活,要数人配合。有的用木锤不停地捶打,有的就要趁着大锤提起的时候,手在温水中一蘸,捋一下锤子。这样,一来是把锤子上的米粉给弄下来,二来让锤子顶部保持湿润,以免米粉粘在上面。这是因为锤子重,加上米粉越到后面越粘,光一个人使劲不够。趁着师傅停下来的空隙,掂量了下木锤,大概有10多斤重。10几分钟后,米粉已变成带有玉石般质地的团子了。师傅们说: 手工做年糕是一件既花力气又需要手艺的活儿。打制时需要足够的力气,每一锤子下去都要把年糕打穿,这样做出来才有韧性。

接着,师傅把年糕团子从石臼中搬起,放到一旁的案板上,趁着还很烫的时候继续揉,使之更加柔韧。等捏出一个个小团后,就搓成棒状,用印版压成年糕。年糕印版是长方形的,两头刻着条纹,中间刻有龙凤等图案。这样,手工年糕就做好了。这个时候,年糕依然还是热乎乎的。拿一块刚做好的年糕,蘸了红糖吃,口感软滑,韧劲十足。这时,有路过的游客,纷纷上前品尝,若觉得好吃,便你一条、我两条开始买了。 传统手工年糕口感好,大人小孩都爱吃,但现在很少人会做了,所以这次到弋阳来旅游,就是冲着这年糕来的,真是好吃。 一位游客边吃边高兴地说。

弋阳手打年糕已有1200多年的历史,用大禾谷米为原料,采用 三蒸两百锤 的独制工艺制作而成,以柔嫩湿润着称。 现场制作年糕的师傅付海波说, 5年前次在景区捣年糕便极受欢迎,四面八方的游客都聚过来看,蒸桶年糕一出来,就被你揪一点我揪一点吃完了。时下,手工年糕价格每公斤12元,每个周末可以卖出200多公斤年糕。 当地百姓在景区手工制作年糕,既展示了弋阳的特产,同时又宣传了龟峰,达到了双赢。 景区相关负责人介绍说。

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