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甑糕的做法

2018-11-08 09:41:07
甑糕的做法 “要说起西安的小吃不得不提回民小吃。

除了大名鼎鼎的牛羊肉泡馍之外,回民的甜食小吃更是占据了西安小吃甜食界的”头把交椅“ 而其中又以【甑糕】为出名。




卖甑糕是个技术活儿,熟练的老卖家会用小铲子恰到好处的把“米”“枣”“豆”融合,吃一口既有枣香,又有米味,还有豆子的绵软口感。如果是新手同样的一锅甑糕会卖的“事与愿违”
很多朋友次听到“甑糕”这个词都不知道该怎么读。其实陕西人就叫它“jing糕(四声)”好多西安人也只知道念不会写 。“甑”念zeng 四声。甑其实是一种容器很大很深甑是一种底部有小孔的容器。据传,甑在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有陶甑,商周时代发展为青铜铸成,铁器产生后,又变成了铁甑,近年也有用白铁叶子焊成的。  甑糕的古老,首先表现在它的炊具上,它是使用由古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成,这也是它得名的原因。甑,在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有了陶甑,商周时期发展为铜甑,以后又变为铁制。从此,铁甑这个炊具就世代沿袭,流传至今。这种铁甑形似圆筒,底部有许多透气的小孔。。暂且就把它当做大锅吧。至于为啥读作“劲糕”那我也不知道 哈哈。
 
甑糕除了炊具古老以外,它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代,韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。
西安还有一种小镜糕,读音相似,东西却相去甚远。也给大家上个图看看

也是糯米制品,是用糯米粉蒸制而成的,蘸上各式甜酱,裹上花生芝麻碎很受小朋友的喜爱。” 食材明细 主料 圆粒糯米 650g 大枣 200g 芸豆 100g 甜味 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 简单 难度 甑糕的做法步骤 1准备原料(糯米选择圆粒的粘度好,芸豆选择花芸豆或者红芸豆) 2芸豆用凉水泡12小时以上(芸豆一定要泡透不然很难蒸熟) 3糯米泡6小时以上 4大枣洗净(大枣选择甜度高的,腌制后的蜜枣) 5如果是干枣放到锅上大火蒸10分钟 6蒸好的枣去掉枣胡儿 7找一个深一点的容器,先铺上一层糯米(可以厚一点) 8在均匀的铺上蒸好的大枣 9再铺上第二次糯米(一定要把枣盖住) 10铺上一层芸豆 11铺上一层糯米(剩余的糯米全部铺上,要厚一点) 12上边一层铺上剩余的大枣从下到上层次是这样的:1、40%糯米,2、50%大枣,3、20%糯米,4、100%芸豆,5,40%糯米,6、50%大枣具体比例不需要这么准确,只有保证下面和上面的两层糯米较厚即可 13加入适量水,加到将将没过上边的大枣,(怎么判断呢?容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可) 14盖上保鲜膜,放入电压力锅中,把时间调整到长,一个完整程序,之后再蒸制半个长的程序。(时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的)
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